Sumak Türk mutfağının olmazsa olmazlarından biridir. Çalı görünümüne sahip olan bitki, ince bir gövdeye sahiptir. Yaklaşık olarak 150 türü bulunan sumak Türkiye’de hemen her bölgede farklı alanlarda yetiştirilmektedir. Aynı şekilde kullanım yoğunluğu da bölgeden bölgeye değişkenlik göstermektedir.
150 tür içinden her birini bilmek imkansız olsa da bazılarının tehlikeli olabileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle toplamak istediğinizde en azından zehirli olanları bilen kişilerle birlikte gitmeniz faydalı olacaktır. Aksi halde kısa sürede olumsuz sonuçlarla karşı karşıya kalabilirsiniz. Yaprakları ve meyveleri ayrı ayrı kullanılan bu ürün, genel olarak baharat yapımında kullanılmaktadır.
Tarçın baharatı esasen ağacının kurutulmuş kabuklarıdır. “Cinnamomum” cinsinden birkaç ağaç türünün iç kabuklarından elde edilen bir baharattır. Ağacının gövde ve dal kabuklarının dış kısmı sıyrıldıktan sonra kalan iç kabuğun kurutup öğütülmesiyle elde edilir. Ayrıca kabuklarının iç içe konularak rulo gibi kıvrılmasıyla da çubuk formu elde edilir. Kokusu kuvvetli, kesin ve uzun süreli, tadı tatlımsı ve yakıcıdır. Bu baharat ağırlıklı olarak çok çeşitli mutfaklarda, tatlı ve tuzlu yemeklerde, kahvaltılık gevreklerde, atıştırmalık ürünlerde, çay ve geleneksel yiyeceklerde aromatik bir çeşni ve lezzet verici katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Ticari olarak sadece birkaç Cinnamomum türü yetiştirilmektedir. Cinnamomum verum bazen “Seylan yani gerçek formu” olarak kabul edilir, ancak uluslararası ticarette çoğu zaman “Cassia” olarak da adlandırılan benzer fakat farklı bir türden elde edilen formu kullanılır. 2016 yılında, Endonezya ve Çin dünya arzının % 75’ini üretmiştir.
Antik çağlardan bu yana bilinen bu baharat, antik milletler arasında o kadar büyük bir ilgiye layık görüldü ki, krallara ve tanrılara bile uygun bir armağan olarak kabul edildi. Apollon tapınağında Seylan cinsinin kalıntıları olduğu arkeolojik kazılarda kaydedilmiştir. Hindistan, Sri Lanka, Bangladeş, Myanmar ve Tropik Afrika ülkelerine özgü bir üründür.
Kırmızı biber tatlı toz talepleriniz için HACIPP ve ISO 22000 onaylı, her siparişte taze öğütülen, saf, yoğun aromalı, hijyenik baharat ürünleri sunmaktayız. Botanik adı Cayenne Pepper’dir. Aroma ve sabit yağ, C vitamini ve karotinler icerir. Ayrica bol miktarda B2 vitamini bulundurur. Kırmızı biberin içinde acı madde olarak kapsaisin bulunur. Kapsaisin maddesinin miktarı baharatın acılığını ve değerini belirler.
Anavatanı Amerika’nın tropikal bölgeleri olan Yenibahar bitkisi “Jamaika Biberi” olarak da bilinir. Latince ismi Pimenta racemosa‘dır. Mersingiller familyasına ait bir bitki türüdür. Bitkinin kökü odunsudur ve kazık biçimindedir, boyu 10 metre civarına kadar çıkabilmektedir. Yenibaharın meyvesi boyut ve şekil olarak üzüme benzemektedir.
Tarçın, karanfil, kakuke, karabiler, zencefil gibi pek çok baharatın çeşnisine sahip olduğundan “Allspice (Tüm Baharatlar)” olarak adlandırılır. İngilizce’de Jamaica pepper, pepper, myrtle pepper, pimenta, allspice olarak bilinir. Anadolu’da Jamaika biberi, pimento ve pimenta gibi isimler ile bilinir.
Zencefil Besin Değerleri, Vitaminler ve Mineraller:
Zencefil baharatının 1 çay kaşığı 1.6 gr gelir. Bir çay kaşığı zencefil’in içinde; 6 calori, 138 mg protein, 102 mg yağ, 1.6 mg kalsiyum, 1158 mg karbonhidrat, 2.4 mg fosfor, 0.8 meg thiamine, 2.1 meg ribofilavin ve 2 units Vitamin A bulunmaktadır.
ZERDEÇAL baharat olarak geniş kapsamda besinlere hem lezzet hem de renk katan bir baharattır. Özellikle son yıllarda insan sağlığı açısında sağladığı iddia edilen yararlar bu ürünümüze olan talebi ciddi anlamda artırmıştır. İçerdiği bileşikleriyle bilimsel araştırmalara konu olan ve hakkında 10 binden fazla makale yazılan bu ürün, uzmanlar tarafından hastalıklara karşı doğal bir zırh olarak tanımlanıyor. Hücreleri kansere karşı güçlendirdiği yönünde çalışmalar var. Hindistan başta olmak üzere Çin, Tayvan, Japonya, Tayland, Burma, Endonezya ve Afrika’da tarımı yapılıyor. Anavatanı ise Güney Asya. Geçtiğimiz yıllarda 20 ton olan Türkiye’deki yıllık ortalama zerdeçal satışı, 2018’in son çeyreğinde 26 tona ulaşmıştır.
Sipariş Verin!